南瓜含有多種營養成分，如維生素E等，而且含量很豐富，所以有“最佳美容食品”的稱呼，常吃南瓜還可增強機體免疫力，可以說是一舉多得。那麼，如何挑選好的南瓜呢？
如果南瓜籽呈扁平形狀的話，鮮度通常會比較差，一般飽滿、沒有裂開的比較好。
新鮮的南瓜外皮和質地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比較粗糙，雖然不太好看，但口感可能反而會好。
南瓜表皮顏色以色澤金黃微微泛紅，或顏色深綠的爲好，皮的顏色可以稍微深一點。
南瓜的切面要緊緻、有光澤，還會散發出一種特殊的清香，瓜瓤也要完好。
南瓜拿起時以重而沉手的質量較好。
切開的南瓜要選擇果肉橘黃顏色鮮濃的，這樣的營養含量高。
1、對南瓜過敏的人不宜食用南瓜；
2、由於南瓜性溫，多吃會助長溼熱，故溼熱體質的人不宜吃南瓜。溼熱體質的人羣常表現爲面部油膩、發黃發暗、舌苔黃膩、口苦口臭、性情急躁，易脫髮、生痤瘡；
3、有腳氣者不宜食之，南瓜在民間被視爲發物，多食容易引發腳氣；
4、有黃疸的人不能吃南瓜，因爲黃疸患者屬於陰虛體質或者溼熱體質，應禁忌溫熱性食物。
5、此外，南瓜還不能和羊肉、醋、菠菜、紅薯、帶魚、紅棗等食物一起吃。否則容易引起腹脹、腹瀉、消化不良等症狀。
南瓜中的多糖，是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草中相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
南瓜中富含類胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，對正常視覺維持、骨骼發育促進等具有重要生理功能。
南瓜中含有果膠，果膠吸附性很好，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質（如重金屬中的鉛、汞和放射性元素），從而起到起到解毒作用。果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。
南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效。
