蕨菜爲蕨科植物蕨的嫩葉，初生形似鱉腳，因此古稱鱉，多生於山地林緣、林下草地及向陽山坡，是無任何污染的綠色野菜。我國各地廣泛分佈，秋、冬季採收，常被加工成乾菜、罐頭。
蕨菜味甘，性寒，具有清熱利溼、降氣化痰、止血的功效，可用於感冒發熱、黃疸、痢疾、帶下、噎膈、咯血、腸風便血、風溼痹痛。
1、富含纖維素，可促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，有通便、清腸、排毒的作用。
2、有報道稱，蕨菜可預防麻疹、流感。
宜:一般人羣均可食用。
忌:①不宜生食、久食，脾胃虛寒及有疥瘡者慎服。②動物實驗提示有致癌作用，腫瘤病人不宜食用。
蕨菜清香爽口，但食前須出水以除去異味，以炒食、涼拌爲主,炒食以清炒或肉絲炒爲主。
原料:蕨菜500g，瘦肉100g，生薑1塊，食用油、生粉、白砂糖、生抽、 食鹽各適量。
做法:用清水洗淨蕨菜;瘦肉切成絲，用生粉、生抽等調好味;適量食用油起鑊,爆香生薑，先放蕨菜、糖、鹽，翻炒至八成熟後加入肉片，炒至熟即可。
