紅薯又稱白薯、地瓜、番薯、山芋等，爲世界第三種主要蔬菜作物。味道甜美,營養豐富，容易消化，可以供給大量的熱能,因此有的地區還把它作爲主食。
紅薯含有一種和腎上腺所分泌的激素相似的類固醇成分益壽，所以國外學者稱其爲”冒牌荷爾蒙”。它還對人體的器官黏膜有保護作用，可以明顯抑制膽固醇的沉積,保持血管的彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生，是理想的減肥食品。
①紅薯含有氣化酶,吃後會發生吐酸水、燒心、肚脹排氣等現象。所以最好一次不要吃得過多，而且在吃的時候應和米麪搭配着吃，如果能配鹹菜或喝點菜湯，效果更好。紅薯會在胃中產酸，因此胃潰瘍及胃酸過多的患者不適合食用。
②爛紅薯和發芽的紅薯能讓人中毒，也不可以食用。因爲紅薯等根莖類蔬菜含有大量的澱粉，可加工成粉條來食用，但是在製作的過程中會加入明礬,如果過多食用會導致鋁在體內蓄積,不利於身體健康。
紅心紅薯500克,植物油500克，熟芝麻25克，白糖150克。
(1)把紅薯洗淨，去掉皮，切成滾刀塊，再用七成熱的油炸成淺黃色，待紅薯熟後撈出，待用。
(2)在鍋內加入適量清水，等水開後下入白糖，並不斷的攪炒。
(3)在白糖起花的時候，把炸好的紅薯塊放到裏面，翻炒均勻，讓糖均勻的掛在紅薯塊上。
(4)把芝麻撒在紅薯上面,迅速裝盤,但盤子要提前抹上油,以防止冷卻後糖粘在盤子上。
