咖喱的種類很多,顏色上有紅、青、黃、白之別，味道也因組成的香料不同而迥異，最終構成各種令人意想不到的濃郁香味。咖喱能除牛羊肉的羶味，增加食物色香味，促進胃液分泌，令人胃口大增，同時能令食物保存更久。
1、咖喱主要以薑黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、甘草、芥子、乾薑、孜然芹等十多種香辛料,按口味及嗜好選取適當分量配製而成。
2、其混合比例一般爲有香味的香辛料佔40%，有辣味的佔20%，調色的佔30%，其他(烹製時加入新鮮麻絞葉和椰汁等)佔10%。這些物質中含有抗氧化維生素，如維生素E等，還含有蛋白質、微量元素等，頗具食療功效。
1、咖喱中含有辣味香辛料,能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動,增進食慾。
2、咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的。經常吃咖喱能減少血栓形成，防止動脈硬化，降低脂肪酸，降低膽固醇。
3、咖喱內所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能。咖喱還具有促進傷口癒合、預防老年癡呆症的作用。
4、經常食用咖喱還可以治療青春痘、皮膚病、氣喘、咳嗽、眼疾等。
1、應密封保存,以免香氣揮發散失。
2、咖喱對胃有一定的刺激作用，胃炎、潰瘍病人應少吃。
3、婦女懷孕期間儘量少食。
4、膽石症患者少食。
5、患病服藥期間不宜食用。
材料：
蝦仁6個,紅椒1/2個,菠蘿100克,葡萄乾30克，咖喱粉1小匙,米飯500克，蔥、鹽適量。
做法：
蝦仁挑去沙腸,切成兩半;紅椒、菠蘿分別切成小丁,蔥切成碎末。鍋中加油，放入蝦仁稍炒，稍後加入紅椒、葡萄乾，再加入米飯。炒勻後加入菠蘿、咖喱粉，用鹽調味，最後撒上蔥花炒勻即可。
材料：
肉餡50克,黃瓜100克，西紅柿100克，咖喱適量。
做法：
黃瓜、西紅柿洗淨切丁，肉餡放鍋中炒好，放黃瓜、西紅柿翻炒一下。加水燒開,去浮沫。關小火，把咖喱塊放入湯中溶化,燒煮片刻即可。把做好的咖喱湯澆在煮好的麪條上，拌一拌就可以吃了。
