綠豆粥升糖指數比較高。
綠豆屬於澱粉、多糖含量比較高的食物，做成綠豆粥後，因爲經過長時間的燉煮，綠豆中的各種營養成分會比較充分的溶解於水中，食用後能夠比較快速的被腸道吸收，轉化爲葡萄糖，引起血糖升高，造成糖尿病發生風險提高，或導致已有的糖尿病控制不穩定。另外，燉煮時間過長，質地越濃稠，升糖指數也會越高。
對於血糖不穩定的人羣，不建議喝綠豆粥，對於其他粥類食物，或者含糖量比較高的食物，也應少吃或不吃。
