芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品，尤其適於嬰兒和病人食用，還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。那芋頭髮芽了能不能吃呢，下面解決你的疑惑。
芋頭髮芽了還能不能吃
發芽的芋頭是可以食用的，而且平常吃的芋頭都是發芽芋頭只不過芽都被去掉了，生芽後不會產生毒素，同時也不會影響食物的口感，因此不必產生顧慮，可繼續食用。要是買的芋頭放久發芽了，只有沒有出現存儲不當導致的變質發黴的現象，那就可以放心食用。芋頭其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，所以具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
知識拓展：吃芋頭的禁忌
1、引起消化不良
芋頭屬於鹼性食物，而人體內部屬於酸性，在食用芋頭後，芋頭在胃內中和爲分泌爲胃酸，影響胃腸道的功能，引起消化不良。
2、引起腹脹
芋頭含有大量的澱粉，澱粉在分解過程中會產生一些氣體，若一次性使用大量的芋頭，在胃裏分解時會產生大量的氣體，引起腹脹。
3、引起肥胖
芋頭中富含的糖分比較多，過多食用芋頭，也可能會增加自身出現肥胖的問題。芋頭中富含的熱量非常不容易被分解消耗，可能會轉化爲脂肪存儲在人體內，使自身出現肥胖的可能，也可能會增加自身出現高血壓問題的機率。
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