牛脊骨和牛尾骨的營養價值比較相似，一般無法相比較。
牛脊骨含有豐富的碳酸鈣、骨膠原蛋白、鋅等營養元素，一般適當食用可以滿足肌肉骨骼生長對營養的需求，同時含有的蛋白也可以提高皮膚延展性，具有美容養顏的作用，一般比較適合骨質疏鬆、關節炎以及瘡毒的患者食用，對疾病恢復能起到一定的輔助的作用。
牛尾骨含有豐富的脂肪、維生素、蛋白質、鈣並且富含膠質，味道通常比較鮮美，不僅可以爲身體補充多種營養物質，同時也能增強體內細胞的活力，也可以幫助清理血液中的垃圾，促進體內細胞的新陳代謝，起到比較好的美容養顏的作用。另外，其中含有的多量葉酸也可以起到防止人體細胞發生不良變化，起到預防癌細胞產生的作用，一般比較適合骨質疏鬆、感染性疾病、病後調養等患者食用。
