新鮮的牛骨一般是熬湯喝，營養價值很高，青少年喝還能促進骨骼發育，本文主要是介紹牛骨的營養價值及成分。
牛骨中含有很高的蛋白質成分，其他成分以無機物爲主，其中磷酸鈣約佔8%，磷酸鎂爲1％.其它鈣鹽約7％，氯約0. 7％，氟約0.3％。牛骨的脂肪含量約爲12％~20％。其骨髓中脂肪含量高達95.8％，主要由月桂酸、肉豆蔥酸、十四碳烯酸等組成。
其所含的骨膠原類似皮膚中的膠原，與水共煮，可生成明膠，直接食用對增強皮膚彈性和鎖水能力很有幫助。
牛骨在生活中以煮湯食用爲主，含有大量的鈣質，在煮湯時適量的放一些食醋可促進鈣元素的溶解，增加吸收量，適合缺鈣的人羣滋補使用。
