茄子洗乾淨之後切成大小均勻的條狀，放鹽抓一抓，任其醃製。
蒜切末，紅辣椒切段，大蔥切段，再切一點蔥花。
碗裏倒入多量醋，少量醬油，加幾滴花椒油和辣椒油，最後加入一點點鹽，攪拌成汁備用。
現在我們的食材就都弄好了，此時茄子醃製得差不多了，擠掉水分。
熱鍋倒多點油，放入蔥段辣椒和蒜末，爆香，注意蔥花不要放進去了。
倒入茄子翻炒，注意要頻繁翻炒，以防粘鍋。
茄子炒到八成熟，倒入調好的汁，繼續翻炒，出鍋前撒上蔥花
我們酸辣可口的蒜蓉茄子就做好啦！
翻炒茄子的過程中要掌握好火候。
