明蝦買回家後，趁蝦還活着，先將蝦頭用手剝開並往外扯，此時蝦腸也會一併拉出。然後用剪刀在蝦背部從前往後沿着中間剪開。如此一個一個耐心處理，這樣油炸過的蝦後背就很乾淨。這一步比較耗時，但爲了家人吃的衛生，作爲家庭主婦的我還是會耐心處理的。
將處理後的蝦洗淨瀝乾，生薑切片，香蔥切末備用。
1準備油鍋
準備油鍋。因爲是油爆蝦，所以油的用量自然要多些的，大約放平時炒菜油量的1.5-2倍量。
2油鍋至8成熱時，下入生薑片
油鍋至8成熱時，下入生薑片。
待生薑邊緣稍變金色後，下入處理好的蝦，入鍋後蝦就變色了。立即翻炒兩下，使蝦均勻分佈在油鍋中。
3繼續翻炒、油煎
繼續翻炒、油煎。待蝦入鍋後約2分鐘倒入適量料酒，繼續翻炒。待蝦背明顯張開，撒入香蔥末，翻炒一下，使香蔥末與蝦混合均勻。
4盛出，裝盤
盛出，裝盤。（爲了拍照，稍稍有些煎過頭了，大家原諒哈。）
在處理蝦腸時，可先將蝦頭拖出，腸子會和蝦頭一起帶出來，再用剪刀將蝦背從前往後剪開。
蝦油煎時，不要煎焦了即可。
