把魚洗淨，注意不要有水，不然入鍋時很容易濺油，姜切絲備用。
1鍋燒紅，倒油
鍋燒紅，倒油。人要站遠一點，不熟練的話可以先熄火，待會再開，總之一定要小心點。
2放魚快速翻炒
放魚快速翻炒。炒至魚身半熟。
3放水漫過魚面，放姜
放水漫過魚面，放姜。徹底燒開再加酒，轉中小火滾15分鐘。
4魚湯加鹽調味倒起
魚湯加鹽調味倒起。
5魚肉可另加油和醬油翻炒調味
魚肉可另加油和醬油翻炒調味。
什麼時候放姜，看個人底子。如果是寒底的話可以一開始的時候和魚一起放姜炒的，如果是燥底的話是不建議炒姜的。
第二步時一定要小心，可以燒紅鍋後先熄火，翻炒幾下再開火。
第六步看個人喜好，可省略。
