骨頭湯是一種營養又美味的食物，骨頭湯能起到抗衰老的作用，含有豐富的膠原蛋白。對老人來說骨頭湯可以減緩骨骼老化，對青少年來說有利於骨骼生長。很多不會煲骨頭湯的人不知道要往裏加什麼材料，加不同的材料又有什麼不同的功效?接下來跟着小編一起看看骨頭湯都可以放什麼材料吧！
1、煲骨頭湯放什麼材料？
煲不同的骨頭湯需要放的材料是不同的。如淮山、玉米、花生、胡蘿蔔、土豆、蓮藕、眉豆、苦瓜、薏米、海帶等等,看個人喜好來添加不同的材料。一般的煲骨頭湯要先將骨頭放入溫熱水過一下水,將骨頭縫裏的血沫、雜質清洗掉。然後鍋中加入,放入骨頭,加入蔥、姜。
用大火燒開,撇去浮沫,轉小火慢慢加溫燉。然後倒入酒適量50K左右。從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋,因爲醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。燉至2-3小時後出湯,即完成出湯。
2、骨頭湯的功效營養是什麼？
骨頭湯能起到抗衰老的作用,同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨着年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化。
3、煲骨頭湯應該注意什麼？
燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因爲一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道才更鮮美。煲湯中途不要加冷水,實在想加,另外燒開水加入。骨折早期骨頭湯喝得越多,骨折癒合得越慢。應該在在骨折癒合的中、晚期喝骨頭湯。
4、煲骨頭湯的做法有哪些？
4.1、淮山玉米骨頭湯
將豬骨過水,把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後,轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠,不要中途加水。一小時後加入玉米、胡蘿蔔,繼續煲一小時,再加入淮山煲一小時,放鹽關火。
4.2、胡蘿蔔土豆骨頭湯
脊骨飛水撈出洗乾淨,把洗乾淨的脊骨放砂鍋中,加適量清水、蔥斷、薑片、料酒,大火煮開後轉小火煲一小時,放入土豆和胡蘿蔔塊,再煲40分鐘左右即可。喝時放點雞精和鹽調味。
4.3、蓮藕眉豆骨頭湯
豬骨飛水後放進紫砂鍋的內膽,加入眉豆和蓮藕,加入涼水,材料和水的總量不超過紫砂鍋內膽總容量的80%,選擇“老火湯”,煲3個小時。
4.4、苦瓜薏米骨頭湯
提前將薏米用清水泡發2個小時左右,水燒開後放入洗淨的排骨,加入生薑、料酒汆燙幾分鐘,將汆燙好的排骨洗淨,和泡好的薏米仁、生薑片、蔥段放入砂鍋,再滴入幾滴白醋,一次性加足水,大火煲開後轉中小火煲2小時左右,加入苦瓜繼續煲20分鐘左右,加入鹽調味即可。
5、煲骨頭湯的技巧
5.1、泡骨頭,骨頭買回來,要用溫水洗淨,因爲油脂在冷水裏是洗不掉的。然後用水浸泡,清水會變紅,然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
5.2、焯水清洗也有講究,骨頭類牛肉類,鴨子,內臟等血腥比較重的都冷水下鍋,加幾片姜,幾粒花椒,一起煮開後清洗(溫熱水清洗),直接加冷水,髒東西還是會附着在骨頭上洗不下來。
5.3、撇沫,湯一定要打乏,也就是徹底撇淨血沫,只要是葷湯,雞鴨魚肉,血沫撇乾淨湯才幹淨清澈。
5.4、時間,骨頭湯一個半小時以後營養就損失了,這沒有科學依據。一般煲湯2-3小時,湯汁濃郁奶白。注意想燙熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。
5.5、在水開後加少許醋,使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。
5.6、熬湯是不要加鹽,鹽味這些等喝湯時再加。
結語：以上就是小編關於骨頭湯如何做和應該放什麼材料的內容分享。平時生活中有條件的話可以經常喝骨頭湯，對身體有大好處哦，但是要記得做骨頭湯的注意事項，那樣做出來的湯纔會更加美味。希望小編的文章能對你有所幫助。
