山藥是很美味的食物，有很多人喜歡吃山藥，但是由於怕過敏，一直不敢嘗試，那麼吃山藥過敏是怎麼回事呢？下面就一起來看看吧！
山藥中的一種致敏物質是生物鹼，生物鹼是主要存在於高等植物體內的，一種含氮的鹼性有機化合物，對生物體有毒性或強烈的生理作用。處理山藥或者食用山藥的時候手或口腔接觸到了生物鹼會出現紅腫、麻木、味蕾腫脹、咽部疼痛等症狀。
山藥中另一種過敏成分是皁素，皁素無毒，但是可以提高細胞膜的透過性，促進生物鹼對人體的傷害；會與紅血球中的膽甾醇結合的，有溶血作用；還會刺激粘膜，肌膚或粘膜接觸到了就會出現紅腫等現象。
前兩種大都屬於接觸性過敏，而山藥中含有的黏液蛋白就屬於食用性過敏，吃下山藥後，山藥中的粘液蛋白對人體而言就是一種異體蛋白，過敏體質的人食用就容易導致過敏，出現各種過敏反應。
因爲削山藥時導致的過敏，需要立即停止接觸山藥，再用白醋和肥皂清洗，緩解過敏的情況。注意不僅要清洗過敏的地方還需要將指甲縫也清洗乾淨，避免因爲接觸到指甲縫殘留的過敏物質，再次導致過敏。
立即停止食用山藥，情況不嚴重的話，可以煮一些米湯食用，促進代謝，也緩解過敏的情況。嚴重過敏的話就要立即去醫院，聽從醫囑食用一些抗過敏的藥物。
山藥發黑能吃。
我們平時在給山藥去皮時也一定有這樣的情況，山藥在去皮之後很快就變黑了，其實是山藥表面一層被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，體現出黑色，其實這樣的山藥還是可以食用的，除了會影響山藥的美觀之外對其口感並沒有任何影響。
1.山藥屬於高糖食物，含有大量澱粉，因此，食用山藥不可過多，以免糖分攝入過多，引起肥胖。
2.山藥中含有很多的粘液蛋白，屬於過敏原，引起過敏體質的人不適合食用山藥，可能引起過敏反應。
