山藥是一種儲藏期很長，一年四季都能食用，因此山藥是很多家庭熱愛的蔬菜，但是很多人在處理或食用山藥的時候會出現紅點，瘙癢的過敏現象，對山藥過敏是怎麼回事呢？
山藥中的一種致敏物質是生物鹼，生物鹼是主要存在於高等植物體內的，一種含氮的鹼性有機化合物，對生物體有毒性或強烈的生理作用。處理山藥或者食用山藥的時候手或口腔接觸到了生物鹼會出現紅腫、麻木、味蕾腫脹、咽部疼痛等症狀。
山藥中另一種過敏成分是皁素，皁素無毒，但是可以提高細胞膜的透過性，促進生物鹼對人體的傷害；會與紅血球中的膽甾醇結合的，有溶血作用；還會刺激粘膜，肌膚或粘膜接觸到了就會出現紅腫等現象。
前兩種大都屬於接觸性過敏，而山藥中含有的黏液蛋白就屬於食用性過敏，吃下山藥後，山藥中的粘液蛋白對人體而言就是一種異體蛋白，過敏體質的人食用就容易導致過敏，出現各種過敏反應。
1.如果是接觸性過敏，可以用一些食醋摩擦清洗，發生酸鹼中和反應，消除生物鹼對身體的刺激，然後再用肥皂清洗一下過敏部位，將皁素完全清洗乾淨。
2.對山藥有接觸性過敏的人食用山藥，要完全煮熟，因爲未熟的山藥，其皁素和生物鹼未被破壞，還有刺激性。
3.處理山藥的時候可以戴手套或用塑料袋包裹手部，讓山藥完全不和手接觸。
4.也可以將山藥清洗乾淨，然後直接煮熟或者蒸熟，然後再將山藥的皮去掉，此時就不會出現過敏的現象。
山藥是一種儲藏期很長，一年四季都能食用，因此山藥是很多家庭熱愛的蔬菜，但是很多人在處理或食用山藥的時候會出現紅點，瘙癢的過敏現象，對山藥過敏是怎麼回事呢？
1.立即停止食用山藥，判斷一下是山藥未成熟導致的刺激性過敏還是黏液蛋白使用過敏。
2.若是刺激性過敏，可以喝一些果汁，中和一下生物鹼，並且促進一下過敏物質的代謝。
3.輕微黏液蛋白過敏，可以煮一些米湯食用，補充維生素B族，抗過敏也促進代謝。
4.若嚴重過敏就要使用抗過敏的藥物了，最好能去醫院看一些在食用抗過敏的藥物，並且以後再也不食用山藥了。
