山藥中是一種及其美味的食物，即可以燉湯，也可以炒菜，口感即可爽脆又可綿軟，深受大家的歡迎，那麼對山藥過敏還可以吃嗎？
山藥中含有的常見的致敏物質是生物鹼和皁素對皮膚的刺激性很強，容易導致過敏，而山藥中大量的黏液蛋白屬於異體蛋白，也是具有致敏作用的。
如果只是處理生山藥時，因爲其生物鹼和皁素的刺激性，導致皮膚出現紅腫、紅點、瘙癢、發熱的過敏症狀。是可以吃山藥的，因爲山藥中的皁素、生物鹼是可以加熱、加醋消除的，熟的山藥中不含有生物鹼和皁素，因此不會導致過敏。
山藥的汁液中含有大量的黏液蛋白，對於過敏體質的人羣而言，粘液蛋白屬於異體蛋白，食用會導致過敏，出現紅的丘疹、瘙癢、水腫、嘔吐、腹瀉等症狀，有這種情況的人羣不能吃山藥。
因爲削山藥時導致的過敏，需要立即停止接觸山藥，再用白醋和肥皂清洗，緩解過敏的情況。注意不僅要清洗過敏的地方還需要將指甲縫也清洗乾淨，避免因爲接觸到指甲縫殘留的過敏物質，再次導致過敏。
立即停止食用山藥，情況不嚴重的話，可以煮一些米湯食用，促進代謝，也緩解過敏的情況。嚴重過敏的話就要立即去醫院，聽從醫囑食用一些抗過敏的藥物。
山藥中是一種及其美味的食物，即可以燉湯，也可以炒菜，口感即可爽脆又可綿軟，深受大家的歡迎，那麼對山藥過敏還可以吃嗎？
在處理山藥時戴上手套，隔絕山藥直接接觸皮膚，可以防止山藥的接觸性過敏。
未完全成熟的山藥中含有一些殘留的生物鹼和皁素，食用有可能會導致口腔過敏的情況。
對山藥中黏液蛋白過敏的人羣，最好不要食用山藥，因爲黏液蛋白不管什麼時候食用都會導致過敏，沒有可以避免的方法。
