新鮮人蔘營養成分比干人蔘高，味道也比干人蔘更加美味，漿水充足，甘甜可口。
剛採回來的鮮人蔘需要經過淨制，就是出去泥沙等髒東西，然後用清水快速涮洗幾次，用軟刷輕輕刷去表面的污垢。切忌不可長時間浸泡在水中，這樣會使人蔘的有效成分人蔘皁苷大量流失，因其易溶於水。涮洗乾淨後置於陰涼通風處陰乾，不可在陽光下暴曬。待乾燥後存放於保溫箱中，可以放一些乾燥劑。
清洗人蔘之前，可以將人蔘在涼水裏浸泡10~20分鐘，用3~5cm的毛刷或柔軟牙刷，在乾淨的涼水裏，將人蔘蘆、膀、體、須四大部分上的泥土等刷淨（注意如果天氣較冷用溫水不要浸泡時間過長，以免營養成分流失）。呈白色或黃白色爲好，注意不要碰壞主根上的表皮，也不可將珍珠疙瘩刷掉。蘆下要用手揉，然後用清水沖洗乾淨即可。對於泥土較深的地方，可多衝刷幾次，如果人蔘支根有些地方確實不易清洗，可以將人蔘須切斷，然後清洗，清洗過程要迅速，減少成分流失。
人蔘在傳統記載中都是忌鐵器的，這個沒錯。但是這裏忌鐵器是指燉煮人蔘的容器，防止在高溫下金屬與人蔘的成分發生化學反應降低藥效。菜刀在切的過程中，接觸時間短，且沒有高溫作用，發生化學反應的機率幾乎可以忽略。而且現代家庭多用不鏽鋼刀具，性質非常穩定，更不用擔心這個問題了。所以，可以用菜刀給人蔘切片。
人蔘酒在泡製時選擇高度數的白酒，密封保存，原則上是可以存放十年以上，不過建議人蔘酒在泡三個月後即飲用，長時間泡製會影響人蔘的功效，更多人蔘酒的問題，可搜索加一有機人蔘酒。
