山藥中含有的薯蕷皁苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。
若是已經有切口的山藥，卻又沒有馬上要進行料理或食用，那麼就一定要有「縮口」的步驟，否則切口處很容易氧化變色。用餐巾紙蘸取些許米酒後，塗抹于山藥的切口處，或是在切口抹上薄薄一層面粉;將塗抹過米酒的山藥，用電扇或吹風機稍微吹至乾燥，外部再包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏。將山藥切面浸泡在加入鹽的米酒中(100ml的米酒搭配1茶匙的鹽巴)，也有效保鮮喔!
買回的山藥若是整支完整，可千萬別急着放入冰箱，只要用報紙包覆，再直立存放於室內陰涼、通風良好的場所，便能讓山藥保鮮期長達2～3個月。若期間山藥長出鬚根，建議一次摘除掉。
若是外皮較薄的日本山藥，因爲水分多，不適合存放太久，如沒有馬上要料理或食用，建議直接用保鮮膜完整包裹起來，放入冰箱冷藏。
若準備先切一段山藥爲下一餐備料，記得切之前先將刀子洗淨、消毒並擦乾，因爲刀具很容易帶來細菌沾附在山藥的切口。
切段的山藥不要去皮，把外皮的土與雜質清洗乾淨後，再浸泡入醋和開水比例爲1：10的醋水中，直接放入冰箱冷藏，料理前再取出使用即可。如此處理不但山藥不易氧化，還能增加其爽脆口感。
想一次處理好山藥，那就放冷凍吧!將去皮切塊或切絲的山藥分裝進保鮮袋中，再送進冷凍庫即可;也可以事先磨成泥，分裝成多等份。料理前再取出，不必解凍便能烹調，不但一樣能吃到山藥的好口感，使用上也相當方便。
