每一種食物都應適食而止，若一次性吃多了可能會對身體健康不利，出現各種不適症狀，以好吃的車釐子爲例，一天的食用量應不超過這個標準爲宜，否則可能出現食物中毒現象。
對於平時身體比較健康，腸胃消化無異常的人羣來說，一天吃車釐子的量最多可高達500克，大約有30—50粒左右，但是這種食用方式只適合偶爾吃吃，不能天天這樣吃，否則對身體健康不利。
一百克車釐子當中含糖有8克，雖說不是含糖量較高的食物，但對於血糖控制不好的時候，最好限制水果，血糖控制理想時，每日最多吃200克水果，而且還需儘量選擇低GI水果，比如車釐子、奇異果等。另外車釐子性溫，對於本身體質火熱旺盛的人來說，也應控制好量，儘量不超過10粒。
車釐子味甘、酸，性微溫，入脾、肝經，富含糖、蛋白質、枸椽酸、酒石酸、胡蘿蔔素、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種營養成分，食用具有益氣、健脾、和胃、滋養肝腎，澀精，止瀉等功效，但若經常食用或天天吃的話，最好每天控制在10顆左右爲宜，千萬不要貪多，以免引起身體不適反應。
會中毒，但極爲少見。
車釐子的有毒成分來自於果核，但大家平時吃車釐子都是吐核吃的，一般人不會主動食用果核，通常正確食用不會產生中毒問題，而且車釐子中含有的氰苷成分，經人體食用後再轉化成有毒物的含量實在太低，普通成年人要達到中毒的劑量，起碼需要吃上四五斤櫻桃核，但正常情況下幾乎沒人這樣吃，因此吃車釐子中毒十分罕見。
日常給嬰幼兒食用車釐子，最好是去核後再吃，避免誤食果核引發身體不適症狀。
車釐子的果核裏含有一種叫做氰苷的物質，這種物質若食用後會在酶和酸的作用下會釋放出氫氰酸，其具有毒性，若用量過大會讓食用者出現口腔苦澀、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等現象，嚴重者還會有意識不清、呼吸微弱、昏迷、直至嚴重缺氧導致死亡的症狀。
每一種食物都應適食而止，若一次性吃多了可能會對身體健康不利，出現各種不適症狀，以好吃的車釐子爲例，一天的食用量應不超過這個標準爲宜，否則可能出現食物中毒現象。
因吃多車釐子導致身體不適的，像便祕、腹瀉或頭暈、噁心或上火等輕微症狀的，應首先停止繼續食用車釐子，然後多喝些溫的白開水，加快身體排泄，一般第二天不適症狀會有所緩解。
若食用者第二天症狀沒有好轉，甚至加重或一開始中毒症狀就比較嚴重的患者，應第一時間就醫檢查治療，必要時需洗胃或食用藥物進行解毒。
