吃新鮮的竹筍，如果沒有處理好，入口感覺會麻嘴，那麼竹筍爲什麼麻嘴？
竹筍之所以吃起來澀嘴是因爲竹筍含有草酸，在烹飪過程中，不將這些草酸完全除去，吃起來發澀發麻，而且草酸與體內的鈣結合形成草酸鈣，人體不能吸收容易造成腎結石。
因此建議再吃新鮮竹筍錢先用開水煮幾分鐘，剝殼切片後，放到鍋裏煮開15分鐘左右，撈起放清水裏浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裏，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，爲了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
1、去掉筍子老的部分。
2、用水果刀將筍子（春筍）一剖爲二。方法：左手拇指與食指捏住筍子的大頭，大頭頂端向上；右手拿着水果刀，用刀尖部分從筍子大頭頂端的正中切開筍子，再順勢往下用力，就將筍子一剖爲二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指與食指之間運動，注意不要劃傷左手。不是說勢如破竹麼，破了嫩竹，可別破了手啊！
3、用淡鹽水加一點食醋燒開，將剖好的筍子焯一下。
4、用清水淘洗筍子，然後將筍子切成1寸長的段，即可入鍋烹製了。
5、如果是炒筍子，用淡鹽水焯筍子時可不加食醋，改在炒制調味時再加食醋。靈活掌握最好。
1、消化功能不好的人羣要少吃或是不吃竹筍，竹筍內含有大量的粗纖維，能夠加快胃腸道蠕動的速度，對一些患有胃病，胃腸道出血等患者會帶來不利的影響。所以一些胃腸不好、消化系統不好的人羣儘量的少吃竹筍。
2、每次五六片即可，竹筍性寒屬於發物，這樣的食物雖然營養豐富，但是普遍都具有一定的刺激性，並且會誘發某些疾病問題，因此在吃的時候一定要注意不要吃的太多，最好每天吃5-6片即可。
3、建議吃竹筍時不要空腹食用，最好在吃之前先喝口湯、羹之類，這樣可以減少竹筍對胃黏膜造成的刺激。另外，吃完竹筍之後不要吃生冷的食物，像冰淇淋、冰啤酒、生海鮮之類。
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒
主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便祕結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
