西蘭花質地細嫩，味甘脆爽，含有豐富的營養，但不宜保存久放，一般放不了幾天西蘭花綠色的花球就會開始變黃，那這已經變黃的西蘭花還能不能繼續炒來吃呢？變黃的西蘭花還有營養嗎？
不建議炒來吃。
西蘭花變黃後，一方面其中的營養成分，如：維生素、葉綠素等會有所流失，繼續食用營養價值沒有綠色時豐富；另一方面變黃的西蘭花其水分也會大量流失，其可食用的葉、莖、花球部分都會變得萎焉，再用來炒着吃，口感是軟爛、寡味的，並不好吃，因此久放變黃的西蘭花一般不會再繼續烹飪食用。
扔掉處理。
西蘭花並不是什麼特別昂貴的蔬菜，當其變黃後，最好是儘快將其扔掉處理，以免進一步發生腐爛變質，污染其他食物。另外網上有說法稱將變黃的西蘭花放入水中養一養，就能讓變黃的西蘭花重新變綠，這種做法毫無科學依據，因爲平時買到的西蘭花跟包心菜一樣，是不帶根的，將其莖放在水裏，只會讓其腐爛的更快，並不能起到起死回生反綠的效果。
買回來的西蘭花先剝掉其多餘的葉子，一方面是葉子不好吃，另一方面則是葉子在存放的過程中會消耗掉西蘭花的水分和營養，儘早剝掉爲宜。
然後備好一卷保鮮膜，將剝去葉子的西蘭花放在保鮮膜上反覆包裹兩層，避免空氣和細菌等微生物進入其中，同時還可減少西蘭花水分的流失，延緩老化。
將保鮮膜包裹好的西蘭花放在冰箱冷藏起來，這樣保存的西蘭花可以保鮮7—10天依舊綠色新鮮，如果沒有冰箱，用保鮮膜包裹放在低溫陰涼的地方保存，也可放3—5天左右。
很多不會炒西蘭花的人，會直接切好洗乾淨西蘭花就下油鍋炒，但這樣炒出來的西蘭花味道有些微苦，而且顏色不大好看，正確的做法應該是先將西蘭花在開水中焯水1分鐘左右，然後再炒，利用焯水的這個過程去掉西蘭花大部分的草酸，可使其味道甘甜脆爽，顏色翠綠好看。
西蘭花中含有的蛋白質較少，在搭配食用上，因和蛋白質含量較多的牛肉、蝦仁等食物同吃爲好，一方面葷素搭配，營養更爲均衡；另一方面牛肉和蝦仁味道甘甜，與西蘭花同炒，肉中的氨基酸可迸發出更爲鮮美的味道，吃起來會更好吃。如：
西蘭花炒牛肉
材料：牛肉，西蘭花，薑片，紅蘿蔔片，甜辣椒。
做法
1.將牛肉洗淨，切成小片。
2.在牛肉中加入適量的鹽、味精、醬油、澱粉攪拌均勻後放置15分鐘左右。
3.紅蘿蔔，生薑切片、西蘭花洗淨切塊備用。
4.鍋中放水，加少量的鹽煮沸後，倒入西蘭花和紅蘿蔔片，至7、8分熟時撈出瀝乾水分。
5.起油鍋，將薑片爆出香味；牛肉入鍋迅速翻炒，加甜辣椒片，少量的鹽、味精，起鍋入盆中。
6.再次把西蘭花放入油鍋裏，加入炒好的牛肉，用生粉水勾芡，即可。
西蘭花炒蝦仁
材料：蝦仁100克，西蘭花100克，大蒜15克，紅辣椒15克，植物油10克，料酒15克，鹽3克。
做法
1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小。
2.在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水。
3.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用。
4.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒。
5.放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調味即可。
