大白菜在冬季食用比較多，尤其是在北方，很多人家在冬天都會買大量的大白菜儲存在家裏食用，但是大白菜存放方法不正確的話，是很容易壞掉的，那麼大白菜冬天怎樣儲存呢?
這種方法比較適合在鄉下，家裏有大面積的土地。這個時候可以挖一個一米寬、五釐米左右深的小溝，然後將新鮮的大白菜去掉外面已經發黃的葉子，頭朝下放在小溝裏面緊密排列好，然後再在上面覆蓋大約三釐米厚的細土。每次溫度降低的時候，就往上覆蓋一層細土。這種方法損耗比較小，但是對環境的要求比較高，需要有土地和足夠的空間來挖溝。
在地面上和地下分別挖一個活窖，窖頂用玉米杆子搭建成一個棚頂，並且在上面覆蓋大約二十釐米厚的厚土，在窖頂每隔三米的地方留一個小的口子作爲通風口。每天傍晚的時候，將大白菜放入窖中。剛開始放入窖中的時候，可以全天都將窖口和窖門打開，每隔半個月的還是，將大白菜拿出來換一下。等到溫度下降到零下的時候，逐漸將窖口的通風口密封住，僅在天氣晴朗的時候打開來通一下風。這種方法比較靈活，而且拿取也比較方便。
將買來的大白菜先放在室外稍微晾曬幾天，將裏面的溼氣排出，等到氣溫下降到零度以下的時候，將大白菜移到室內的空地方，堆起來，每層之間用高粱杆隔開。每隔一段時間需要將大白菜翻一下，以免出現爛葉黃葉。看到爛葉黃葉要及時去除，以免影響到其他好的大白菜。這種方法適合量比較少或者沒有多餘的空地來擺放大白菜的城市家庭。
如果只是少量的大白菜的話，可以將大白菜放入冰箱裏面保存，吃的時候直接從冰箱裏拿出來就可以了。
如果凍了的大白菜沒有發生任何的變質，那麼就可以放心的食用，不會有什麼問題。但是如果大白菜解凍後出現了一些變化，比如發黃發黑，那麼說明這種大白菜已經出現了變質，一定要丟掉，不要因爲太浪費而食用。
大白菜解凍的方法：
從冷凍櫃裏面拿出來的大白菜是非常硬的，解凍的方法有很多種，可以直接拿出來放在空氣中自然解凍，也可以放到水中，加入一些開水或者溫水，讓它解凍得更快一些，注意解凍後要觀察大白菜有沒有變化，只要是沒有發生任何變化的話，那麼烹調食用不會有問題。
