茭瓜可以洗淨了炒着吃，也可以焯燙後涼拌吃，經常吃對身體有一定的好處，但是有時候吃茭瓜的時候，我們會感覺味道有些發苦，這是怎麼回事呢?
茭瓜中含有對身體危害很大的一種毒素葫蘆素，正常的茭瓜是不會發苦的，一旦發苦，就證明加刮裏的葫蘆素增加，可以引發中毒，一般情況下這種葫蘆素的產生會因爲以下兩種情況，一是如掛茭瓜與一些其他植物雜交種植，還有一種情況就是茭瓜的自我保護作用，在天氣炎熱氣溫高的情況下，就會散發葫蘆素變苦。
茭瓜應選擇新鮮，瓜體周正，表面光滑無疙瘩，不傷不爛者，這樣的茭瓜是比較優質的。
茭瓜個頭應大小適中，每個大約重1000克左右爲佳，如果選擇的茭瓜太大了，這樣的茭瓜就老了，反而不利於身體健康的。
茭瓜的瓜皮和瓜子有很多用途，但發育到硬皮階段的茭瓜通常有堅硬或半堅硬的瓜子，這種瓜皮硬、瓜子成熟的茭瓜一般不太理想，而且，硬瓜皮的茭瓜果肉常是多纖維的。因此，茭瓜要選擇色鮮質嫩者。
茭瓜最好不要生吃。
1、茭瓜的品種有很多，可以生吃的茭瓜是叫香蕉茭瓜，它的口感是有甜味的，而且屬於溫性，不會傷害到腸胃，而我們經常吃的茭瓜是很普通的，這種茭瓜屬於寒性，而且沒有甜味，所以不建議生吃，容易傷及腸胃。
2、若是執意要生吃的話，當你咀嚼幾口就會發現很澀，因爲茭瓜中的粘液很澀，從而口感特別不好，最好不要生吃。
3、茭瓜生吃也是不利於消化的，所以我們最常見的就是將它做熟了吃，這樣才能更好的消化。
