青梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食慾、消除疲勞等功效，那麼青梅子怎麼做好吃？
1、青梅汁：青梅去蒂，洗乾淨殺青後晾乾，放入冰箱冷凍一晚。取出冷凍好的青梅，一層糖一層青梅放入密封罐，5天后糖基本全部融化。取出融化的汁液，大火燒開後殺菌，冷卻後保存，可以冷藏也可以冷凍。
2、脆梅：青梅去蒂，洗乾淨殺青後，用牙籤扎洞，放入鹽水中浸泡一晚，中間換水數次。最後一次用流水沖洗，衝去鹹味和澀味。鍋中放水和糖，糖約25%，小火燒開至糖融化，糖水冷卻後倒入青梅浸泡%一晚。之後重複這個過程數次，每次提高糖濃度，最後到60%。浸泡3-5天可以食用，每次倒糖水一定要冷卻，否則梅子就不脆了。
2、衝去鹽，稍晾乾放冰箱冷凍一天(這樣比較容易出汁)。
3、取出解凍後，一層糖一層青梅裝瓶密封。
4、大約二週糖都化掉青梅浮起後，可以濾出汁，也可不濾，放進冰箱冷藏。
青梅保存的方式會依熟度而有不同，六、七分熟的青梅，適合做脆梅及醃梅，保存方式可用塑膠袋封好後直接放入冰箱冷藏，如此一來可延長梅子的脆度。
若是八、九分的青梅，則建議封好後直接放在陰涼處來催熟，這是因爲全熟的梅子會直接落地，因此一般梅農們都在八、九分熟時便採集完成，若想要以熟梅製成果醬或入菜，都是採用放在陰涼處催熟的梅子。
