入秋後，農場中各種食物都開始成熟，山藥是這個季節的特產，屬於地下塊莖，可蒸、可煮、可炒也可做湯，都十分美味，但有些山藥是紫色的，這是怎麼回事，山藥變紫能吃嗎？
山藥變紫能不能吃得看具體情況。
部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最爲常見，去皮之後了裏面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用；山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。
山藥在去皮之後直接接觸到空氣就會發生氧化作用，出現變色，因此，山藥在去皮之後需儘快的放進鹽水、醋水中浸泡，可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色。
山藥雖然能存放很長的時間，但在存放過程中注意水分的流失，同時還需要避光、避熱，以免山藥發芽，紫心和發芽的山藥都有毒素，良好的儲存方法能防止變紫，而儘快食用可避免中毒。
1.山藥屬於高澱粉食物，含有大量的能量，因此，山藥不適合過多的食用，以免出現肥胖、高血糖等現象。
2.山藥中含有一些異體蛋白，屬於致過敏物質，因此，過敏體質的人不適合食用山藥，避免皮膚瘙癢、咽喉腫脹、呼吸困難等過敏症。
