核桃油，是採用核桃仁爲原料，壓榨而成的植物油，其營養豐富，食用價值較高，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽，具體營養價值和食用功效有以下幾點。
每100克的核桃仁裏面含有的脂肪大約爲63-6克，而其脂肪的主要成分爲亞油酸甘油酯、亞麻酸以及油酸甘油酯，這些都是我們人體所必需的脂肪酸，所以如果將日常所用的食用油替換成核桃油的話，對人體健康是非常有益處的。
1、在常見的植物油中，核桃油中的歐咪伽-3（a-亞麻酸）含量最高。（a-亞麻酸）亞麻酸或稱LNA，是組成大腦的材料之一，與亞油酸一起佔腦重量的20％，在體內可衍生爲DHA（腦黃金）。亞麻酸具有明目降脂功能，對調節注意力和認知過程也有重要作用。亞麻酸對胎兒的腦部、視網膜、皮膚和腎功能的健全十分重要。
2、核桃油中不含膽固醇，可有效預防老年癡呆症的發生；豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內新陳代謝的雜質，使血液淨化，爲大腦提供新鮮血液。
3、核桃油富含人體必需脂肪酸，同時還富含一種與皮膚親和力很強的角鯊稀。這兩種物質能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護皮膚的彈性的潤澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。
4、核桃油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，保持骨密度。
5、核桃油中的dha可以增加胰島素的敏感性，當細胞中不飽和脂肪酸含量越高，擁有的雙健數量越多，其活動性就越強。
6、核桃油還含有每百克0.03到0.36毫克的胡蘿蔔素，1.2-43毫克的維生素E，及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營養物質。因此當今醫學界把核桃油公認爲最益於健康的食用油之一。
核桃油中含有高達64％的亞油酸和12.2％的亞麻酸，能在人體內增加雙歧桿菌含量，雙歧桿菌將人體內糖類分解爲乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發酵，並且刺激腸蠕動，起到潤腸通便、治療便祕的作用，從而改善睡眠質量。
核桃油中豐富的油酸、亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸能調節人體的膽固醇含量：增加“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇），減少“壞膽固醇”（低密度和極低密度脂蛋白膽固醇），降低血液中的甘油三脂含量，軟化血管，預防因動脈硬化引起的冠心病、腎臟類疾病等 “富貴病”。
核桃油中富含天然的亞麻酸及維生素A，這兩種營養物對視網膜的發育至關重要，防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療（維生素A可促進眼內感光色素的形成）。
核桃油中含有豐富的Ca、Zn、P、K等多種微量元素，可爲嬰幼兒的骨骼發育和牙齒生長提供必要營養。另外，核桃油中的亞油酸和亞麻酸可促進腎臟和肝臟發育，從而保證頭髮烏黑。
核桃油中植物性的Ω—3、Ω-6脂肪酸系列含量達67％以上,爲人體必須脂肪酸，人體自身不能合成,必須通過食物攝入。α-亞麻酸和亞油酸 是腦黃金DHA&ARA的前體物質，比例接近1：6易於吸收，可在嬰兒體內分別轉化爲DHA和ARA；亞麻酸對胎兒和嬰兒的腦部、視網膜、皮膚和腎功能的健康發育十分重要。同時，核桃油中的磷脂含量豐富，能增加細胞活性，能提高記憶和智力水平，是重要的補腦元素 ，也是嬰兒大腦神經和視覺功能發育所必須的營養成份。微量元素鋅、錳等的組成腦垂體的關鍵成份。
核桃油含有豐富的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物。角鯊烯能促進血液循環，活化身體機能細胞，消炎殺菌，修復細胞；黃酮類物質和多酚化合物能增強血管擴張能力、調節血脂、降低膽固醇和血糖，改善血管微循環，保護細胞不受自由基損傷，全面提高免疫力，延緩人體機能器官衰老，永葆健康。
適宜：腦力勞動者、青少年、孕婦
核桃油營養豐富，一般人羣均可食用。腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者應多食；尤其適合腦力勞動者、青少年及孕婦食用。
禁忌：便溏泄瀉者
核桃油滑膩，通便作用強，便溏泄瀉者不宜過多食用。
1、核桃油清香自然，口感清淡，讓食物更加美味，增加食慾，但不可多吃，容易造成腸胃不適。
2、核桃油在保存的時候，需要密封冷藏保存，並且要避免光線直射。變質的核桃油不適合食用。
