木耳是最爲常吃的一種乾製品，尤其是夏季，涼拌木耳十分受歡迎，而且其熱量低，吃了也不用擔心長胖，但是木耳浸泡久了容易滋生米酵菌酸，很多人並不清楚這是一種什麼東西，下面就來具體講解下，趕緊來看看吧。
木耳米酵菌酸是椰毒假單胞菌代謝所產生的一種可以引起食物中毒的毒素，食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒，重者可致死亡，尤其是夏季天氣熱，食物容易發生變質，而變質的食物容易滋生各種細菌，其中就有米酵菌酸，這種細菌可能存在於變質的發酵玉米麪、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、變質鮮銀耳、馬鈴薯粉條及其它變質澱粉類製品中。
很難。
一般吃了米酵菌酸的木耳後2-24小時就會出現上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等症狀。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等症狀。
而且米酵菌酸中毒後死亡率在40%以上，不僅如此，對於米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，只能見招拆招，對症治療。如果催吐洗胃之後症狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命，切不可等待自己恢復，一旦有明顯的不適症狀需立即就醫診治，以免錯過最佳治療時機。
米酵菌酸是椰毒假單胞菌的代謝產物，木耳要生成米酵菌酸需要滿足以下條件：
1、浸泡黑木耳的衛生環境不好，如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌乾淨而殘留食物殘渣，而變質和殘留的食物殘渣就有可能滋生各種細菌，包括椰毒假單胞菌。
2、椰毒假單胞菌的生長主要以變質的發酵玉米麪製品、木耳，尤其是鮮木耳爲載體，如長時間浸泡木耳發生變質的話，也會生成米酵菌酸。
正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低，只要在良好衛生環境下，當天短時間浸泡的黑木耳，基本不會產生米酵菌酸導致中毒的量，是可以放心食用的。
米酵菌酸耐熱性強。
作爲椰毒假單胞菌的代謝毒素，米酵菌酸耐熱性強，經100℃煮沸甚至高壓高熱121℃也不會被破壞，如果浸泡的木耳已經變質產生了米酵菌酸，不論製成何種食品，也不論採用何種日常的烹調方法，都不能破壞其毒性，進食後可引起食物中毒，是不能繼續吃的。
