菱角是一種營養價值很高的食材，對於新鮮的菱角來說是可以直接生吃的，但是對於老菱角來說是需要煮熟後再吃的，那老菱角要怎麼煮呢？
對於新鮮的菱角來說，其質地比較脆，是可以生吃的，而對於老菱角來說，其質地比較硬，建議最好是煮熟之後再吃。
一般比較簡單的方法就是將老菱角清洗乾淨後用鹽水浸泡一會兒，再將其用清水沖洗乾淨之後放入到鍋中，在裏面加入適量的清水，大火煮開之後煮15-20分鐘左右，此時再將煮好的老菱角撈出來晾涼，剝掉外皮之後就可以食用了。
各有特點。
鮮菱角中水分含量更多，因此吃起來質地也會更加脆嫩，甜味也會更加明顯，比較適合於生吃，相對來說營養價值也是最高的。
而老的菱角中澱粉含量更多，吃起來口感會更加軟糯，比較適合用於熟吃，常常用於水煮、煲湯、煮粥等，因爲每個人的口味愛好都不一樣，因此建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
1、質地：想要區分菱角老嫩的話，建議可以用指甲掐一下菱角，如果很容易掐進去的則是嫩菱角，如果掐起來質地比較硬、很難掐進去的話，那麼這個菱角就是比較老的。
2、味道：嫩菱角的外殼比較容易剝，剝完之後吃起來肉質比較脆嫩，含有很高的水分，而且味道也比較清甜，而老菱角很難剝開，肉質帶有一點面面的感覺。
各有優點。
紅菱角和綠菱角只是菱角不同的生長期，其中紅菱角是菱角剛長出來沒多久的樣子，此時的菱角質地比較脆嫩，而經過一段時間的生長之後，其顏色會慢慢變深，變成深綠色的樣子，此時菱角的質地就已經比較老了。
而對於紅菱角和綠菱角來說，其中都含有十分豐富的營養物質，適量吃一些的話都有利於人體的健康，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
