土雞蛋和普通的雞蛋有所不同，據說其蛋黃顏色會更深一些，但不知道土雞蛋的蛋黃是什麼顏色最好呢？
正常餵養的情況下：土雞蛋的蛋黃會更黃是一種深黃色，而普通雞蛋就是一種淺黃色。
土雞蛋由於在餵養過程中雞吃了很多蔬菜、蟲子等富含胡蘿蔔素的食物，這些食物色素進入到蛋黃中，從而對蛋黃顏色產生了一定的影響，因此正常情況下土雞蛋的蛋黃是深黃色，很像夕陽紅那種顏色，比普通雞蛋蛋黃要深一些。
蛋黃顏色不適判定土雞蛋的方法，無法確定正不正宗。
很多人往往從蛋黃顏色上來判別是不是土雞蛋，認爲顏色黃就是土雞蛋，顏色淺就不是土雞蛋，但事實上，決定蛋黃顏色的主要因素有兩個：
一個是蛋黃生成的時間，高峯時平均24個小時排一個卵，飼料裏的色素沉積時間短，沉積量少，顏色自然就淺。
第二個因素是飼料中的色素含量，主要指葉黃素、葉紅素、葉綠色、玉米黃質等，色素含量高，單位時間內沉積的色素就多，顏色就深。
而雞蛋在母雞體內形成的時候，脂溶性色素隨着脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍，提供蛋黃的顏色，葉黃素是其中的代表，它是一種類胡蘿蔔素。動物自身並不能生產類胡蘿蔔素，只能通過食物鏈獲得。
對於純放養的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境，比如夏季能採食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深，冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決於飼料。
由於黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，飼養者通常會視情況額外在飼料中添加葉黃素，或使用一種叫做斑蝥黃的飼料添加劑，在原農業部發布的第2045號《飼料添加劑品種目錄(2013)》中，斑蝥黃是可以作爲着色劑在家禽飼料中添加使用的，這種添加劑對使用量沒有具體限制，只要在適當範圍內，不會影響人體健康，但它可以使雞蛋黃品相更好一些，所以單純從蛋黃顏色是無法判別是不是土雞蛋的，畢竟蛋黃顏色的深淺可通過人爲進行操控。
實際上土雞蛋和普通雞蛋在營養成分和食用價值上並無區別，從食用角度上來說並無識別的重要性，而且現在養殖戶爲了滿足大家對土雞蛋的追求，籠養雞蛋從外觀等各方面都和土雞蛋差不多，根本無法區別，建議大家不管是買“籠養雞蛋”還是“土雞蛋”，最關鍵的是產品要安全健康，規範生產，儘量選擇知名品牌生產的雞蛋，只要沒有變質的都是好蛋，都能放心食用。
孩子和老人每天吃1個，青少年和成年人每天吃2個比較合適。
雞蛋中含有豐富的營養，含有蛋白質、卵磷脂、膽固醇、礦物質、維生素等，吃多了雞蛋會造成營養過剩，導致營養轉化成脂肪囤積在體內，引起發胖；而且雞蛋蛋黃中含有豐富的膽固醇，吃多了會攝入過多的膽固醇，會影響血管健康，導致心腦血管疾病。
同時攝入過多蛋白質，不僅身體吸收不了，會造成蛋白質的浪費，還會在腸道內腐敗產生廢物和廢氣，加重腸胃消化負擔，影響消化系統的健康。
