最近是冬筍上市的季節，新鮮的冬筍吃起來十分脆嫩，而且營養價值也很高，但是有時候冬筍吃起來有點澀是怎麼回事呢？
含有較多的生物鹼成分。
冬筍是屬於一種植物，其本身含有較多的草酸等生物鹼成分，一般來說冬筍的質地越老，所含的生物鹼成分也就會越高，此時如果直接烹飪的話口感就會比較澀，所以在購買冬筍的時候建議最好是購買質地較嫩的。
此外，如果冬筍放置時間過長，滋生了較多微生物的話，也有可能會出現發澀的情況，此時是不建議再繼續吃的。
建議可以進行焯水處理。
雖然冬筍中含有較多的生物鹼成分，直接吃的話比較苦澀，但是這種成分並不耐高溫，而且很容易溶於水。
所以一般在烹飪之前只要先將冬筍經過焯水處理，那麼就能夠去除掉其中所含的大部分生物鹼成分，再經過烹飪的話吃起來也就不會那麼澀了，但是焯水時間不宜過長，不然就會影響到冬筍的營養價值。
視情況而定。
對於質地比較嫩的冬筍來說，其中所含的生物鹼成分含量是比較低的，因此可以不需要經過焯水處理，只需要將其放在水裏面浸泡一會兒就可以了，這樣也可以起到防止氧化的作用。
但是如果冬筍已經放置了較長時間的話，那麼此時就需要將其焯一遍水，焯完水之後可以將其放在冷水中浸泡降溫，以免高溫持續加熱而影響到冬筍的口感和營養。
比較常見的搭配是肉類。
冬筍屬於一種蔬菜，其中含有較多的水分、纖維素、維生素和礦物質，平時適當地吃一些的話可以爲人體補充多種營養元素，有助於維持人體組織器官的正常生理功能。
因爲冬筍的味道十分清香，因此建議可以將臘肉、豬肉、牛肉等肉類來進行搭配，這樣不僅可以減少肉類的油膩感，而且還能增加冬筍的口感。
