蓮藕是一年四季常見的食物之一，它營養豐富，有的脆甜爽口，有的軟糯甜香。無論是涼拌，還是烹炒、煮燉都非常不錯！那麼蓮藕裏面黑色的怎麼處理？蓮藕裏面發黑可以吃嗎？
蓮藕裏面的黑色污漬有可能是泥巴，可以將蓮藕兩頭的藕節切掉，讓蓮藕的孔洞暴露出來，然後把蓮藕放在清水裏浸泡一段時間，浸泡一段時間後，重新換一盆乾淨的清水重新浸泡，一般反覆浸泡幾遍，藕孔的泥巴可以洗乾淨。
如果還有沒清洗乾淨的殘留物，可以用溼毛巾裹住筷子頭然後伸到孔洞裏來回擦拭幾遍，或者可以在涼水中加入少許醋開始浸泡，黑顏色可以變淡直至沒有。
蓮藕裏面黑可能是淤泥殘留導致的，可以將蓮藕浸泡兩個小時左右，然後簡單的清洗一般，將蓮藕切片，然後泡在水澱粉裏面，浸泡半個小時後把其撈出，然後反覆清洗，確定沒有髒污之後撈起烹飪，因爲澱粉具有很強的清潔性，所以清理淤泥可以用澱粉試試。
不建議吃。
蓮藕裏面黑了一般是不建議吃的，蓮藕裏面發黑說明蓮藕已經出現了腐化的現象，如果繼續食用的話，可能會對身體健康造成影響。蓮藕屬於生活當中比較常見的一種食物，但是在保存方法不妥當的情況下，就有可能會導致裏面的成分接觸空氣也會發生氧化反應，就會導致蓮藕出現發黑。
1、蓮藕中含有很多多酚類物質，屬於易氧化物質，蓮藕在切開之後與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質，使酚類物質轉化爲醌類物質，顏色爲黑色。
2、蓮藕經過煮後變黑與鐵鍋有關。蓮藕中含有很多分類物質，這些物質和鐵離子會發生反應，生成一種顏色爲深藍色的絡合物，平時家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋做菜時菜中會有大量的鐵離子，和蓮藕中的分類物質發生反應，生成深藍色或黑色的絡合物，這樣鐵鍋煮藕爲黑色，砂鍋煮藕爲白色。
放置水中。
把切好的蓮藕片放置在水中，這樣就可以有效防止蓮藕中酞類物質與空氣氧氣發生反應，這樣蓮藕就不會變黑。
用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變黑，要選用鋁鍋或不鏽鋼鍋，這樣炒出的蓮藕就潔白了。
