蓮藕出淤泥而不染，可生吃亦可熟食，無論是色澤還是口味都熟上乘，但是蓮藕處理不好就容易變黑，那麼這蓮藕變黑了還能吃嗎？
蓮藕變黑了還能吃。
蓮藕含有很多的多酚類氧化酶，並且蓮藕自身還屬於多酚類食物，含有大量的酚類物質，因此，蓮藕裏面的果肉只要接觸空氣就會氧化變黑，這種酚類物質氧化或生成的黑色物屬於醌類，雖然色澤不好看，但無毒，可食用。
有些蓮藕在採摘過程中外皮受損，接觸到空氣，氧化變黑，在蓮藕的外表上有很多的黑點，這種蓮藕的黑點已經形成，除非挖掉，幾乎不能去掉，所以在購買時需選購外皮完整的蓮藕。
蓮藕在去皮切片之後需儘快的做防止氧化的處理，比如用食鹽水、食醋水浸泡，或者用開水煮一小會兒去掉多酚氧化酶，進行處理後的蓮藕不會變色。
除了蓮藕中含有很多的酚類氧化酶會使酚類變色，鐵離子也會和酚類物質反應，生吃黑色紫色的絡合物，因此，烹飪蓮藕最好不用鐵鍋，選用砂鍋最好。
蓮藕可謂營養豐富，100g蓮藕中含有熱卡17大卡，碳水化合物1.5g，脂肪0.5g，蛋白質2.9g，纖維素1.2g，維生素A1.6g，維生素 C52mg，胡蘿蔔素0.9g，鈣質30mg，鐵1mg，磷26mg，食用蓮藕具有保肝明目，預防骨質疏鬆，益氣養血等作用功效。
1.蓮藕性寒，因此，寒性體質，經期女性，脾胃虛寒者，便溏腹瀉者，孕婦等都不適合生吃。
2.蓮藕在切開之後會很快的氧化變色，影響蓮藕色澤，因此，蓮藕在切開之後需儘快的進行浸泡。
3.蓮藕不適合用鐵鍋烹飪，會生成黑色絡合物，影響菜餚色澤建議選用砂鍋烹飪。
