爆炒雞胗味道爽脆可口，還具有補血補鐵、澀精止遺的功效，男女老少皆可食用，作爲下酒菜也非常合適。
主要食材：雞胗120克。
其他食材：青椒10克，紅椒10克，筍10克，老乾媽牛肉末豆鼓油5克，辣椒醬3克，鹽3克，料酒5克，味精1克，蔥2克，姜2克，花椒2克，醬油3克。
1.雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2.雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。
3.炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4.待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。
澀精止遺、通淋化石、消食導滯、補鐵補血。
