冬天要到了，各家各戶都在準備臘味食譜，香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。可是，直接吃臘肉，常常覺得太老。用臘肉臘腸炒菜，又經常肉香味還沒炒出來，肉就變得又幹又柴。怎樣讓炒出來的臘肉臘腸美味鮮嫩呢?下面小編就給大家推薦幾款美味的臘肉食譜，一起來看看。
1、臘肉炒莧菜(家常小菜)
特色：臘肉鹹中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油
製作：
1.將臘肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段。
2.坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分着炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。
2、香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥
製作：
1.將臘肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉爲小火加蓋慢煲30分鐘。
3.然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。
4.最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合後，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
3、臘肉蘿蔔乾
菜系：湘菜
原料：臘肉100克、蘿蔔乾50克、幹辣椒5節、紅青椒各2只、蔥、姜、蒜適量。
調料：花椒、鹽、生抽、料酒適量。
做法：
1.臘肉上鍋蒸10分鐘，晾涼後切成片待用;
2.蘿蔔乾泡12個小時，泡發後洗淨切成小片待用;
3.鍋中倒入油，爆香辣椒和蔥、姜、蒜，臘肉下鍋煸炒片刻盛出裝盤;
4.再倒入蘿蔔乾加鹽煸炒片刻，放入臘肉，加少量水一起燜8分鐘即可。
4、西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮豔，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
5、藜蒿炒臘肉(江西名菜)
特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，脣齒生香，回味悠長。
原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，乾紅椒15 克。
製作：
1.將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦鉢內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4 釐米長的條。紅幹椒切成細末。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和乾紅椒未煽炒，接着放入精鹽，繼續炒1分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
