酸奶的品種各式各樣，口味也大不相同，隨着人們生活水平的提高，每天喝一杯酸奶已成爲，很多夥伴們日常的飲食習慣，對於酸奶的挑選與飲用，這十大注意事項請收好
1.酸奶比牛奶更營養？
酸奶是牛奶經過發酵製成的，從營養價值來看，兩者差異不是很大。它們都含有碳水化合物、蛋白質、脂肪三大產熱營養素和鈣、磷等礦物質以及維生素A和B族等多種維生素。
酸奶的原料包括牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑，不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因爲發酵，其中營養素更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更爲優越。
2.喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎？
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，一部分人的消化液中因爲缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱爲“乳糖不耐受症”。
而在酸奶發酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐受”的問題；同時乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖，因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。
3.酸奶是不是也有補鈣效果？
酸奶僅僅是由乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低乳糖含量，保留了牛奶中其他營養物質，所以，酸奶仍有補鈣效果。
乳酸促進鈣等多種礦物質吸收，且酸奶中含有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質，也可促進鈣吸收，故酸奶中鈣的吸收率比牛奶更高。
4.酸奶越酸，營養越好嗎？
酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌佔優勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好。
5.果粒酸奶營養價值更好？
市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自於添加果醬。而果醬經過高溫煮制，已經喪失了大部分營養價值；即便是真果粒，由於酸奶的保質期是21天，果粒隨着存放時間的延長，營養價值也會大打折扣；同時我們喝到的濃郁香味也有可能來自水果香精，食用過多亦對人體有害。
6.放冰箱後，酸奶表面出現淡黃色的水，還能喝嗎？
這些淡黃色的水是“乳清”，製作奶酪時，佔牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其餘少量蛋白質會隨着乳清流出來。
製作酸奶時如果不加增稠劑，放一段時間後，也會析出一些乳清，這樣的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體中提取的。
7.每天喝多少酸奶合適呢？
一般成人每日300克乳製品，可以折算成1袋牛奶（200g）加八連杯中1杯酸奶（約100克），原則上酸奶和牛奶可等量互換。建議酸奶攝入別超過400克每天，過量易導致胃酸分泌過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食慾。
8.什麼時候喝酸奶比較好？
胃酸過多的避免飯前喝；空腹喝酸奶促進排便，便祕者適合，腹瀉者則不適合。建議餐後半小時至兩小時左右喝酸奶，胃液酸度適宜，對人體吸收其中的營養是最有利的。但不要在飽餐後再來一大瓶酸奶，因爲這樣額外增加了能量的攝入。
9.酸奶能加熱嗎？
酸奶一旦加熱後，其所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，酸奶的營養價值和保健功能會大打折扣，同時會使酸奶的物理性狀發生變化，形成沉澱，酸奶變得稀薄，口感變差。所以我們在飲用酸奶時不建議加熱，夏季最好是現買現喝，冬季飲用的話可在溫室條件下擱放一段時間後再飲用。
如果腸胃接受不了冷飲，可將酸奶置於常溫（25℃）或溫水（＜45℃）中一會兒。放置後的酸奶應儘快飲用，以免長時間變質。
10.酸奶、酸酸乳、乳酸菌飲料，到底誰纔是真的？
選購酸奶時，要注意包裝上的說明，一般酸奶蛋白質含量≥2.9%，調味酸奶蛋白質含量≥2.3%。需選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，就可基本斷定它屬於酸奶。
而另外一些產品，呈液體狀，內容物比較稀，蛋白質含量≥1.0%，是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，不能叫酸奶，過多食用會增加人體糖分和多種添加劑的攝入，導致能量增加和肝腎代謝負擔加重。
