很多人看到甜菜根誤以爲是紅蘿蔔，是一種形似蘿蔔的蔬菜，人們食用常以根部做菜。那麼，甜菜根可以生吃嗎？甜菜根和什麼榨汁好喝？
能生吃。
甜菜根可以直接生吃，生吃有甜味，可口脆嫩，而且水分多，維生素C不會被破壞，人食用後可開胃消食，排毒通便，有效補充水分和維C。
甜菜根生吃的吃法有很多，可以在清洗乾淨後直接食用，或者切小塊榨汁;還可與黃瓜等做成蔬菜沙拉食用，這些吃法都是生吃，都有促進腸胃蠕動，加速排便，排毒消脂之效。
用料:
甜菜根1個、蘋果1個、胡蘿蔔1個
做法：
1.甜菜根長成這樣紙滴，剖開看裏面是豔紅色的，去皮切掉底部比較老的那一塊，其他切塊即可。
2.蘋果一個，去皮切塊。胡蘿蔔去皮切塊。
3.三者用料理機、破壁機攪打成汁，混合在一起裝在杯子裏就可以喝了。
1、有助降低、穩定血壓
研究內容指出，甜菜植物中有一種有機硝酸鹽，是幫助降低血壓的關鍵物質，硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放鬆平滑肌、舒張血管、促進血液循環，甜菜根中的硝酸鹽含量約爲一般蔬菜的20倍之多。
2、可降低罹癌機率
甜菜根中一種甜菜紅素色素，是具抗癌性的極佳抗氧化劑，在一項研究中發現，甜菜紅素可以抑制攝護腺癌或是乳癌細胞的腫瘤成長，不過針對甜菜根對於防癌的直接關連性，尚須進一步實驗證實。
3、增進大腦血液循環
維持腦袋良好的血液循環是幫助刺激人類認知能力的好方法，甚至可以預防老年失智的產生;甜菜根可以減緩失智惡化速度，原因出自於甜菜根可改善血管的擴張作用，其中的高含量葉酸是主要原因，約2——3個小甜菜根，就可以到達成人每天建議攝取標準的7成。
