甜菜根的營養價值是很豐富的，經常吃甜菜根對身體健康的好處比較多，甜菜根可以生吃，也可以熟吃，但是剛挖出來的甜菜根有一股很濃的土腥味，這股土腥味要怎麼去掉呢?
甜菜根祛除腥味可以先水洗後再加入到鹽水中浸泡30分鐘後撈出用清水沖洗，然後再將甜菜根加入煮開的水中浸泡一下即可除去土腥味。
甜菜根直接生吃是不錯的，生吃甜菜根是有甜味，可口脆嫩，而且水分多，維生素C不會被破壞，食用後可開胃消食，排毒通便，有效補充水分和維C，對健康也有好處。
甜菜根生吃的吃法有很多，可以在清洗乾淨後直接食用，或者切小塊榨汁;還可與黃瓜等做成蔬菜沙拉食用，這些吃法都是生吃，都有促進腸胃蠕動，加速排便，排毒消脂之效。
甜菜根有改善貧血，補血養虛之效，但是對女性來說，不可爲了改善貧血而長期生吃甜菜根，生甜菜根生冷性寒，經常吃會刺激內分泌，引起月經不調，若要吃甜菜根改善貧血，應該煮熟燉湯食用，這樣對我們健康影響比較大，而且甜菜根偏寒性，不宜多吃，多吃易刺激腸胃，引起腹痛腹瀉等腸胃不適之症，對脾胃虛弱者來說更甚，因此建議甜菜根一週生吃次數不宜超過3次。
