鴨子的挑選對於烹飪出可口的美味是非常關鍵的，而且煮食和炒食對鴨子的要求也不一樣。下面我們根據最常見的需求來談一下如何挑選到滿意的鴨肉。
識別是否是嫩鴨最關鍵的是看鴨腳，腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩鴨。
做湯的時候都喜歡選散養的鴨子，這樣的鴨子味道更鮮美可口。識別的方式是看腳，散養鴨的鴨爪細而尖長，粗糙有力；而圈養鴨腳短、爪粗、圓而肉厚。
俗話說，夏日無病三分虛。這樣一個消耗比較大的季節中，如果適當吃一點鴨肉，是很好的補充。因爲鴨肉中的蛋白質不僅量非常豐富，還是易於被人體消化和吸收的類型。
鴨肉中含有豐富的B族維生素，而B族維生素對腳氣、神經炎等多種炎症有很好的防治效果。
這主要得益於鴨肉中所含的維生素E，它能夠有效清除人體內的自由基，對抗衰老。
因爲鴨肉中的煙酸含量也相當豐富，煙酸有較強的擴張周圍血管作用，臨牀用於治療頭痛、偏頭痛。
鴨肉營養豐富，含有比較豐富的B族維生素、維生素E、煙酸，還含有豐富的鐵元素，蛋白含量又高，100克鴨肉的蛋白質高達16克，脂肪含量較豬肉低，而且鴨肉的脂肪酸中含有不飽和脂肪酸，更容易消化吸收，常吃鴨肉能補充人體必需的多種營養成分。
