鴨肉和雞肉一樣在購買時要防止購買注水鴨肉，另外鴨肉多以滷鴨肉和烤鴨肉的方式在市面上銷售，我們需要注意的是，不可購買那些顏色過於鮮亮和紅潤的鴨。
過於鮮亮的鴨肉不要買。
優質鴨體表光潔，呈白或乳白色，腹腔內壁乾燥，有鹽霜，肉切面呈玫瑰紅色。好的鴨子有香味;一般質的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明已變質。質量差的鴨體表呈淡紅色或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔溼潤，可見黴點。肌肉切面呈暗紅色、切面稀鬆,沒有光澤,皮下及腹內脂肪帶哈喇味，腹腔有腥味或黴味。水煮後,肉湯鮮味較差,有輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色,則多是病鴨、死鴨加工而成的，味道極差,不宜購買。
鹽醃製後儲存。
鴨肉油脂較多容易變質出現哈喇味，保存時最好將其用鹽醃製後，掛在通風乾燥的地方，或者直接買速凍好的鴨肉，然後放在冰箱內冷凍。
1.老鴨用大火煮，肉硬不好吃，如果先用涼水和少許醋泡上兩小時，再用小火燉,肉就會變得香嫩可口。
2.可在水中滴數滴洗滌劑，將宰殺的鴨子放入水中翻轉浸燙,鴨毛就很容易被拔掉。
鴨肉雖好，吃時也有講究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情,感冒時還是以喝雞湯爲宜。其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，吃了可能使腸炎病情加重。有腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人也最好少吃鴨肉。
