鴨肉的做法很多，最簡單最有效的是煲湯，”老鴨湯”是中醫裏的滋補保養佳品，深諳養生之道的南方人都喜歡在秋冬喝鴨子煲的粥或湯，有益健康，延緩衰老。大多的畜禽都是幼小的鮮嫩，但是鴨卻正好相反，老鴨肉比幼小的味道鮮美，民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。
每100克鴨肉中除水分外，含蛋白質16.5克,脂肪19.7克，膽固醇94毫克，鈣6毫克，磷122毫克，鐵2.2毫克以及少量的維生素B1、維生素B2、維生素PP。
1、鴨肉是暑天的清補佳品，不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛弱之熱、補血行水、養胃生津的功效。
2、盛暑之時，一盅老鴨湯可以讓人胃口大開。鴨肉可以滋陰、補虛、養胃、利水,適宜營養不良、水腫、有內熱內火者,特別適宜有低熱、虛弱、食少、大便幹者食用。
3、鴨肉的蛋白質含量比畜肉高很多，脂肪含量適中且分佈較均勻。
4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，而且能抗衰老。
5、鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用
身體虛寒或受涼引起不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經者忌食。
材料：
鴨脯肉150克，玉蘭片5克。
做法：
1、鴨脯肉切成絲，玉蘭片切成絲，香菜切成3釐米長段。
2、鴨絲放入碗內，加入鹽、味精、蛋清、溼澱粉抓勻;另一碗內放入料酒、味精、鹽、蔥薑絲調成清汁。
3、鍋放油燒至六成熱,將鴨絲下鍋，滑透後立即撈出。
4、留少許底油，倒入鴨絲、玉蘭片、香菜梗，烹入清汁顛翻數下出鍋即成。鴨絲不要滑炒時間太長,以免老化。常吃可促進生長髮育,有益健康。
材料：
青鴨1只，陳皮10克，調味品適量。
做法：
1、陳皮洗淨切絲，鴨放入鍋中加清水適量，稍煮爛取出拆去鴨骨。
2、將拆骨鴨胸脯朝上放在瓷盆內，將燉鴨的原湯加適量奶粉、雞湯煮沸，加入料酒、醬油、胡椒粉，攪勻倒入盆內，再將陳皮放在鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。
此菜開胃健脾，利溼降脂，強身健體,素有”爛蒸老雄鴨,功效比參芪”之說。
