花生富含脂肪、蛋白質、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質,特別是含有人體必需的氨基酸,有促進腦細胞發育、增強記憶的功能。
花生搭配蝦仁，可以更好地促進鈣質的吸收利用，強健骨骼和牙齒。
花生搭配具有清熱、平肝、明目和降壓作用的芹菜，可改善腦血管循環、延緩衰老。
花生搭配可以降血脂、軟化血管的紅酒，能更好地促進心臟血管暢通。
一般人羣均可食用。尤其適宜營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少者。患膽病、血黏度高或有血栓、體寒溼滯、內熱上火者不宜食用。
優質花生果仁色澤均勻一致，外觀飽滿、形態完整、大小均勻，子葉肥厚有光澤、無雜質。
花生容易感染黃麴黴菌,存放時應儘量保持低溫乾燥,可放入冰箱儲存。新鮮花生最好連殼煮着吃,煮熟後的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用，花生黴變後含有大量致癌物質黃麴黴素，所以黴變的花生千萬不能吃。
花生富含脂肪、蛋白質、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質,特別是含有人體必需的氨基酸,有促進腦細胞發育、增強記憶的功能。
蝦仁200克，油炸花生米100克，雞蛋2個，蔥片、薑片、味精、澱粉、胡椒面、辣椒麪、鹽、料酒、雞湯、色拉油各適量。
1、雞蛋清加澱粉攪成蛋清糊;蝦仁洗淨，加鹽、料酒、味精、雞湯、澱粉、蔥片、薑片、胡椒麪、辣椒麪略醃，掛勻蛋清糊;花生米去皮。
2、炒鍋注油燒熱，下入蝦仁滑熟，撈出瀝油。
3、炒鍋留油燒熱，下入花生仁、蝦仁略炒,添入適量雞湯煮開，勾芡即可。
蝦仁細嫩,花生爽脆,並且有利於鈣質的吸收。
