生活中多數人吃紅薯都是不吃皮的，但是網傳紅薯皮是能抗癌的，那到底紅薯皮能不能吃呢？吃紅薯皮真的有抗癌效果嗎？下面就來一探究竟吧。
紅薯皮不能吃。
首先紅薯的皮中含有大量的生物鹼，如食用過多可能引發身體不適現象；其次我國種植紅薯的土地多半受到污染，可能含有某些重金屬等有毒物質存在，而紅薯是地下塊根植物，種植過程中，若是土地有污染，其皮是吸收污染物質最嚴重的部分，若食用過多，對健康不利；再加上紅薯皮口感也不大好，因此吃紅薯建議去皮食用。
網傳，紅薯具有抗癌的功效，而其中最具抗癌的部分是吃紅薯皮，因此吃紅薯時一定要連皮一起吃纔好。
紅薯中含有的抗癌物質有β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，這三種營養成分不僅在紅薯果肉中有，其皮中也含有，但是依靠吃皮想達到抗癌的效果，是過於誇大其詞的說法，而且生活中的很多食物都有這些成分，沒必要通過吃紅薯皮來達到這種功效，加上食用紅薯皮還有上述風險存在，因此吃紅薯皮抗癌是不可信的。
如食用者吃了少量的紅薯皮，身體沒有發現異樣，無不適現象的，只需停止繼續食用紅薯皮，喝杯溫開水，幫助紅薯皮在體內儘快排泄出去，之後密切觀察有無不適即可。
如果吃了紅薯皮之後有腹痛、吐瀉等不適現象的，最好儘快就醫診治，以免是食物中毒引起，切勿拖延，必要時需要洗胃等措施治療。
通常烤制紅薯時，會連皮一起烤制，而烤焦的紅薯皮是絕對不能吃的，一方面是因爲烤紅薯是選用焦炭、化油桶等燃料烤制，期間會產生二氧化硫等有害物質進入紅薯皮中，導致食用危害健康，即使是電烤的，也有紅薯外皮不明有毒物質的風險；另一方面烤焦的紅薯皮乾硬口感不好，也不適合食用。
另外紅薯因爲放置太久或遭受微生物等入侵，導致其表皮有黑色或褐色斑點腐爛現象的，這種情況下的皮含有有毒成分，食用危害健康，是一定不能吃的。
生活中多數人吃紅薯都是不吃皮的，但是網傳紅薯皮是能抗癌的，那到底紅薯皮能不能吃呢？吃紅薯皮真的有抗癌效果嗎？下面就來一探究竟吧。
煮時不用去皮，但吃時要去皮。
水煮紅薯時，在煮的過程中如果就將皮去掉，會將果肉中的糖分等營養物質，溶解掉一部分在水中，而若是帶皮一起煮，則能相對更多的保留些營養在果肉中避免流失，同時帶皮煮的紅薯會更甜，所以水煮紅薯時帶皮煮更好。
另外烤制紅薯也是如此，烤制時需要保留紅薯皮，因皮能保留更多水分，防止烤制過程中讓紅薯果肉烤乾、烤焦，但食用時不能吃皮。其次曬乾紅薯則需要去皮煮熟曬乾才最健康方便食用。
雖然很多食物中其皮含有很好的營養價值，但這些營養價值在其他食物中也有，沒必要吃皮來獲取這些營養，完全可以通過食用其他營養又美味的食物來獲取，其次目前多數食物都有農藥殘留等不明毒害物質的存在，而皮中是含有最多的那一部分，日常簡單的清洗方式基本無法清除這些物質，因此爲了健康着想，最好的食用方法是去皮食用。
例如：像土豆、柿子、荸薺、石榴、獼猴桃、山藥等食物的皮都要去除後再吃。
