涼拌黃瓜的營養價值通常有增進食慾、預防便祕、調節血脂等。但平時不建議長期大量吃或以黃瓜爲主食。具體分析如下：
1、增進食慾
涼拌的黃瓜的口感清淡、脆爽，脂肪含量也比較低，同時含有多種維生素，可以起到增進食慾的作用。
2、預防便祕
黃瓜中含有豐富的膳食纖維、水分，涼拌後食用，能夠促進腸道蠕動、軟化大便，加速腸內容物排出，預防便祕。
3、調節血脂
經過調拌的黃瓜，含有脂肪、膽固醇等比較少，同時具有促進體液代謝循環的作用，可以起到調節血脂的功效。
另外，還具有促進水鈉代謝等作用。但是食物的功效通常比較有限，身體出現不適症狀時，還應及時就醫，採取正規醫學治療。
