通常，蛋黃中含有維生素A、維生素D、維生素E等維生素。
1、維生素A：蛋黃當中含有豐富的維生素A，而維生素A構成了視網膜感光物質的重要的原料，適當吃蛋黃補充維生素A，在提高視力水平、緩解視疲勞方面的作用較爲明顯。
2、維生素D：蛋黃中的維生素D能夠很好的促進腸黏膜對鈣質的吸收，也能夠促進腎小管對鈣質的回吸收，幫助提高鈣質吸收利用率。適當的吃蛋黃補充維生素D促進鈣質吸收，對於預防骨質疏鬆、腰膝痠軟、腰腿疼亦有一定幫助。
3、維生素E：蛋黃中的維生素E具有抗氧化作用，可以起到一定改善膚質的功效，幫助提高人體抵抗力和免疫力，對於降低體內膽固醇、調節血液粘稠度亦有一定作用。
