把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。
炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入洋蔥、整棵香菜炒香，放入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，然後倒入生抽，老抽和料酒，炒3分鐘左右。
等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。
火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，蓋上蓋子燉1個半小時。
當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
