將肉剁碎，加入少許鹽，雞精，生抽，姜蔥蒜末，一個雞蛋，以及適量澱粉，攪拌均勻
將茄子洗淨，均勻切成1.5-2釐米長的小段，用勺子於每段茄子中央挖一個洞(或者，用刀沿着直徑切一條口子，注意不要切斷)
將剁碎的肉夾於茄子上的洞或者口子裏面
往碗里加入適量澱粉，再加入清水少量（不宜太清）攪拌均勻
把處理好的茄子裹上澱粉汁，然後放入油鍋中炸，炸熟後放於碗中
將泡菜切細，與姜蔥蒜到人鍋中爆炒至聞到香味，再往鍋中加入適量清水，白砂糖，醋，以及適量澱粉，煮至沸騰
將做好的醬汁澆於炸好的茄子上面，這道菜便完成了
