雖然大家都知道，螃蟹要新鮮的才美味，隔夜的口感、營養價值都會有所下降，而且還擔心吃了對健康有害。但是有時候煮多了吃不完，扔掉又可惜，那麼隔夜的螃蟹除了營養價值會降低外，還能不能吃，對身體健康有沒有危害呢？
煮熟的螃蟹不宜隔夜吃。
螃蟹是活着的，隔多久吃都沒關係。煮熟的螃蟹最好是一次性吃完，但是沒吃完的螃蟹放在冰箱裏，第二天還是可以吃的，吃的時候一定要加熱，否則容易鬧肚子。一般是建議12小時內要吃完，超過24小時的熟螃蟹還是別吃了。
就算是新鮮出爐的半熟螃蟹也是不建議吃的，首先可能有寄生蟲的問題，此外半熟的螃蟹相對全熟的螃蟹更容易滋生細菌。
不管是海蟹還是湖蟹只要還是活的就放心吃，但是如果螃蟹死了就不能吃，如果螃蟹被露水打過的就更不能吃了，吃了會中毒。
螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，腸腺會很快散架，腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之後細菌病毒、重金屬都會出來污染蟹肉。
螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨着蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
螃蟹煮太多吃不完的一定要進冰箱保存，切忌就常溫下存儲。
1、將螃蟹放涼至常溫；
2、取一個淺口的盤子，將螃蟹攤開擺放在淺口盤中，這樣做主要是爲了讓螃蟹各個部位在冰箱中溫度一致；
3、用保鮮膜或者保鮮袋封裝起來，避免冰箱中的其他食物細菌較差感染。
