蘭香子是一種經常食用的食物，那麼蘭香子的營養價值是什麼呢？
蘭香子含有脂肪、蛋白質、膳食纖維、各種礦物質以及維生素，其中以脂肪酸對人體最有益，蘭香子果實中約含有32.5％的不飽和脂肪酸，其中70.8％爲α－亞麻油酸，而蛋白質中20.3％爲人體必須的氨基酸組合，約含有18種，可幫助體力的維持，促進新陳代謝,調節生理機能,增強體力,減少疲勞感,使精神旺盛。
蘭香子每10克中約含有2個半萵苣的食物纖維，在胃中可以包覆醣類，減少醣類的吸收，降低飯後血中葡萄糖的濃度。
蘭香子咬碎後種子約含有30％的良質油份，多爲α-亞麻油酸，是一種多價不飽和脂肪酸Omega-3，佔油份中的70％以上，且無法由人體自行合成，必須從食物中攝取獲得，再經由人體代謝轉變產生DHA和EPA，可以促進大腦發育，於國際上具有植物黃金的美稱。
EPA具有防止血小板凝集和血管舒張的作用，可預防心腦血管疾病、雙向調節血壓、血脂和血膽固醇，能抑制出性和栓性腦性疾病、預防動脈硬化、腦中風、心臟病的發生機率。
