內酯豆腐的含水量更高，同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來，豆腐的質地明顯要比滷水豆腐和石膏豆腐嫩滑與細膩。
可以直接食用的，內酯豆腐是指用葡萄糖酸內酯點漿做出來的豆腐。
可以常吃，有美容的作用。但是給寶寶吃最好不要直接吃吃.可以把豆腐切成片,放在開水裏煮分鐘,晾後再給寶寶吃。
嫩豆腐蒸二十分鐘。
豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
一般豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。爲除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裏焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。
做豆腐之前鹽水泡三十分鐘，熱水焯一下
做豆腐前，如果用鹽水焯一下(取小半勺鹽撒在清水中。將豆腐放入鹽水中泡30分鐘)，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。焯的做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裏，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。
內酯豆腐的營養評價不高，主要由於其鈣、鎂含量不及傳統豆腐。南豆腐以石膏(硫酸鈣)爲凝固劑，石膏中含有礦物質;北豆腐以滷水爲凝固劑，雖然滷水中鈣、鎂含量不多，但北豆腐的含水量低;而內酯豆腐以葡萄糖酸內酯爲凝固劑，因此鈣、鎂含量低。但這並不代表內酯豆腐不值得購買，因爲剔除含水量的影響後，內酯豆腐和傳統豆腐都沒有明顯區別。作爲大豆製品，內酯豆腐中不飽和脂肪酸比率高，還含大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，這些成分可降低冠心病、動脈硬化風險。
除了富含大豆的營養外，內酯豆腐還有獨特的優勢。它不僅能量低於傳統豆腐，而且由於在超高溫滅菌後密封，保質期也較長。再加上內酯豆腐質地柔軟、口感水嫩，更容易讓人接受，所以如果平時有喝奶習慣，不怎麼缺鈣，完全可以嘗試內酯豆腐。
