有一些人在吃雞蛋的時候比較挑剔，他們只喜歡吃雞蛋蛋白的部分，雖然蛋白的部分是蛋白質含量比較高的地方，但是蛋黃也是非常有營養價值的，那麼吃雞蛋只吃蛋白可以嗎？
不好。
從中醫理論分析，雞蛋的蛋黃與蛋清是有着不同的功效的，雞蛋大蛋清有滋陰潤燥，益氣的作用，蛋黃有補陽的作用，一個雞蛋存在陰陽平衡問題，如果只吃蛋清，不吃蛋黃，就會影響陰陽平衡，從而影響健康。
從營養學理論分析，雞蛋的主要營養成分都集中在蛋黃裏。比如，雞蛋清僅含10%的蛋白質，有90%是水分。而蛋黃含16%的蛋白質、33%的脂肪、50%的水分。蛋黃裏的營養物質相當全，有無機鹽，如鈣物質、磷物質、鐵物質，鋅物質，硒物質等，還有有豐富的維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D和尼克酸、以及人體組織所必需的其他重要物質。雞蛋黃中含有一種特殊的健腦物質，叫做卵磷脂的物質。雞蛋清中是沒有的。如果不吃蛋黃，這種物質就不會攝取到，對大腦的維護就會缺失。
蛋黃的含有脂肪。因爲雞蛋中的脂肪含量主要就是來自於蛋黃，每100克雞蛋中含有脂肪10克。所以，對於減肥的來說是建議吃雞蛋白而不吃蛋黃的。
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。
健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃，蛋白則不在此限。因爲雞蛋白基本不含脂肪和膽固醇，是接近純蛋白質的食物。
1個蛋黃的的重量在15-20克，膽固醇含量則高達250-300mg，營養專家建議，成人每天膽固醇攝入量不要超過300mg，而血脂高的人一天只需要200mg！這就是說，一個蛋黃中所含的膽固醇已經包含了一個成人一天所需的膽固醇，那麼其他食物呢？只要你吃雞蛋，膽固醇就一定超標！
蛋清有清熱解毒、消炎的作用。蛋清不但可以吃，還可以外用，很多人屬於易熱體質，容易上火，眼睛乾澀燥熱，臨睡前滴幾滴蛋清在眼睛內，就像滴眼藥水一樣，第二天雙目清爽有神。如果臉上冒出了痘痘，千萬不要去用手擠，用一點雞蛋清塗在痘痘處，睡一覺後就會減輕，不出幾天就會全都消失，不留痘痕。
