蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，那麼蟹味菇是不是發物？
蟹味菇不是發物。
蟹味菇，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、膠玉蘑、鴻喜菇等，是一種大型木質腐生真菌。在自然環境中，一般秋季羣生於山毛櫸等闊葉樹枯木或活立木上。
蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，有助於青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實體(即根以上部分)的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。
蟹味菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用，因此，有防止便祕、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
材料：
瘦肉、蟹味菇、紅椒、洋蔥、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒、姜、蒜、澱粉
做法：
1、瘦肉切絲加胡椒粉、料酒、姜蒜和澱粉略醃，蟹味菇焯水備用。
2、熱油下肉絲煸炒至白色。
3、下紅椒和洋蔥同炒，加鹽、白糖。
4、最後加入雞精即可出鍋。
1、其實無論是炒食、燉食還是煲湯，雞腿菇都可以久煮不爛，可是在炒雞腿菇時一定要加入適量的水，而且需要煮夠15分鐘。
2、需要在鍋中放入八角、蔥、姜等各種配料爆香，然後再倒入雞腿菇炒會更加美味可口。
3、一定要把雞腿菇炒至軟熟之後才放入鹽和味精等調味料哦。
4、雞腿菇需要選擇菇體潔白，美觀和肉質細膩的。
